半年後的湯湯水水變成梅醋 , 梅子不就變成蜜餞 ??如果改用蜂蜜泡 , 嘿嘿~~~[版主回覆04/22/2011 17:08:30]第一次做, 沒經驗. 蜂蜜都在老家, 我有把現有的加兩斤下去, 不知風味如何? 若檸檬醋, 我家最近這幾年都有泡, 泡完的檸檬片可加冰糖做甜的, 或加梅子粉晒乾做鹹的. 我妹同事每年都會要部分去直接吃.
想起家中一罈，請同學媽媽到代製的梅醋，95.5製作，上月想到打開喝~~~讚!陳年果然不一樣，比起泡一年半年的醇厚感佳，立刻打電話請他再泡一罈，以後每年泡一罈，喝半罈後封存十幾二十年後就每年都有陳年醋可喝，想到就流口水[版主回覆04/22/2011 17:09:14]如果合您的脾胃, 或許可以考慮請他教您, 做法簡單, 配方比例難.我家最近這幾年都會泡檸檬醋, 直到去年才討論出一合乎眾家人口感的配方比例.光是醋就調整過數種, 用麥芽糖或冰糖, 比例多少.
比例要對喔!1:1:1是我的經驗蜂蜜可以額外加入[版主回覆05/02/2011 15:07:08]關於這個, 海口大是高手, 我倒了兩斤蜂蜜, 不知會不會太多?
怎沒寫比例阿,這樣我怎麼偷學呢?這位大大,你不專業喔~想打你~~[版主回覆05/12/2011 20:34:47]第一次釀, 怕錯誤, 不敢寫比例.原則上水果醋, 醋:梅:糖 比例 1:1:1, 糖可用砂糖, 冰糖或麥芽糖, 若用砂糖或冰糖糖怕太甜, 可減些量.蜂蜜過去沒用過, 應該適量加些, 可去部分澀味.醋可選純高梁醋, 陳米醋, 或綜合醋, 純高梁醋清香, 陳米醋厚實, 看各人口感, 圖片中算綜合醋, 非純高梁醋.第一次釀可隨便加, 過一年裝瓶試喝, 再增減比例配方, 或試喝別人的, 問配方. 適合我的, 不見得合您的口味, 我家每年都會釀金桔或檸檬醋, 配方已修改7,8年, 現在才稍微定下來, 這口味合我二姐+我+我妹, 但我妹同事說我家醋變難喝
半年後的湯湯水水變成梅醋 , 梅子不就變成蜜餞 ??
回覆刪除如果改用蜂蜜泡 , 嘿嘿~~~
[版主回覆04/22/2011 17:08:30]第一次做, 沒經驗. 蜂蜜都在老家, 我有把現有的加兩斤下去, 不知風味如何? 若檸檬醋, 我家最近這幾年都有泡, 泡完的檸檬片可加冰糖做甜的, 或加梅子粉晒乾做鹹的. 我妹同事每年都會要部分去直接吃.
想起家中一罈，請同學媽媽到代製的梅醋，95.5製作，上月想到打開喝~~~讚!
回覆刪除陳年果然不一樣，比起泡一年半年的醇厚感佳，立刻打電話請他再泡一罈，以後每年泡一罈，喝半罈後封存
十幾二十年後就每年都有陳年醋可喝，想到就流口水
[版主回覆04/22/2011 17:09:14]如果合您的脾胃, 或許可以考慮請他教您, 做法簡單, 配方比例難.
我家最近這幾年都會泡檸檬醋, 直到去年才討論出一合乎眾家人口感的配方比例.
光是醋就調整過數種, 用麥芽糖或冰糖, 比例多少.
比例要對喔!
回覆刪除1:1:1是我的經驗
蜂蜜可以額外加入
[版主回覆05/02/2011 15:07:08]關於這個, 海口大是高手, 我倒了兩斤蜂蜜, 不知會不會太多?
怎沒寫比例阿,這樣我怎麼偷學呢?這位大大,你不專業喔~想打你~~
回覆刪除[版主回覆05/12/2011 20:34:47]第一次釀, 怕錯誤, 不敢寫比例.
原則上水果醋, 醋:梅:糖 比例 1:1:1, 糖可用砂糖, 冰糖或麥芽糖, 若用砂糖或冰糖糖怕太甜, 可減些量.
蜂蜜過去沒用過, 應該適量加些, 可去部分澀味.
醋可選純高梁醋, 陳米醋, 或綜合醋, 純高梁醋清香, 陳米醋厚實, 看各人口感, 圖片中算綜合醋, 非純高梁醋.
第一次釀可隨便加, 過一年裝瓶試喝, 再增減比例配方, 或試喝別人的, 問配方. 適合我的, 不見得合您的口味, 我家每年都會釀金桔或檸檬醋, 配方已修改7,8年, 現在才稍微定下來, 這口味合我二姐+我+我妹, 但我妹同事說我家醋變難喝